copyright http://kosmaser.pblogs.gr/
Φιλέτα Γαλοπούλας, Σαλάμι,Κιμά Από Γέμιση Φαγητών Και Φέτες
Ψητού Μοσχαριού.Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που απομονώθηκαν
από τα ανεπεξέργαστα δείγματα εξετάστηκαν ως προς την ευαισθησία
τους σε 19 κοινά αντιβιοτικά που χορηγούνται σε ανθρώπους.
Συνολικά απομονώθηκαν: 157 στελέχη κολοβακτηριδίου
(Escherichia coli), 25 γερσίνια (Yersinia enterocolitica),
57 σταφυλόκοκκου (Staphylococcus aureus),
57 εντεροκόκκου (Enterococcus spp.), 4 σαλμονελλών
(Salmonella spp) και 3 καμπυλοβακτηριδίου (Campylobacter jejuni).
Από αυτά, πολύ μικρό ποσοστό βρέθηκε ευαίσθητο στα αντιβιοτικά.
Είναι χαρακτηριστικό ότι Όσα Στελέχη Κολοβακτηριδίου (E. Coli)
Απομονώθηκαν Σε Κοτόπουλα Είχαν Υψηλή Αντίσταση Ακόμη
Και Στα Πιο Ισχυρά Όπλα Που Διαθέτει Αυτή Τη Στιγμή Η Επιστήμη
Όπως Είναι Η Αντιβιοτική Ουσία Σιπροφλοξασίνη. Τα στελέχη σταφυλοκόκκου (S. Aureus) από το αιγοπρόβειο κρέας είχε αντίσταση στηνκλινδαμυκίνη ενώ από το χοιρινό ...στην ουσία σιπροφλοξασίνη.Από τους εντεροκόκκους περισσότεροι από 20% βρέθηκαν ανθεκτικοί στη βανκομυκίνη. Αντίστοιχα, τα περισσότερα βακτήρια (60%) που απομονώθηκαν στο αιγοπρόβειο κρέας παρουσίασαν αντίσταση στη νιτρο-φουραντοΐνη.
Τα βακτηριδια από το χοιρινό κρέας αλλά και στο κοτόπουλο είχαν αντίσταση στην τετρακυκλίνη (62.5%) ενώ από το αιγοπρόβειο κρέας στην αμινογλυκοσίδη.Υψηλή αντίσταση στην αμπικιλλίνη παρατηρήθηκε σε γερσίνιες ενώ όλα τα καμπυλοβακτηρίδια που απομονώθηκαν βρέθηκαν ανθεκτικά τόσο στην αμπικιλλίνη όσο και στις ουσίες Cefalotin και σεφουροξίμη.Παρόμοια αποτελέσματα έχουν βρεθεί και σε άλλες αναπτυγμένες χώρες. Στην τελευταία έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (2010), για όλα τα κράτη μέλη της ΕΕ, αναφέρονται αντοχές του κολοβακτηριδίου το οποίο απομονώνεται σε κοτόπουλα οι οποίες φθάνουν στο 44% για ορισμένα αντιβιοτικά, ενώ οι αντίστοιχες αντοχές κολοβακτηριδίου από χοιρινά φθάνουν το 68%.
copyright http://kosmaser.pblogs.gr/
Η ανεξέλεγκτη χορήγηση αντιβιοτικών (σε ανθρώπους και ζώα ) έχει κάνει τα βακτηριδια ανθεκτικά.Υπάρχει λύσ.. Η Αμερικανική Εταιρεία Μικροβιολογίας σε έκθεσή της αναφέρει ότι "η μάχη ενάντια στην αντίσταση των βακτηριδιων στα αντιβιοτικά είναι ένας πόλεμος που δεν πρόκειται να νικήσουμε ποτέ". Πάντως, πολλές τροφικές μολύνσεις δεν χρήζουν ιδιαίτερης θεραπείας, ωστόσο σε ευαίσθητες ομάδες του πληθυσμού όπως είναι τα παιδιά,οι ηλικιωμένοι και οι ανοσοκατασταλμένοι, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές επιπλοκές και να οδηγήσουν ακόμη και στον θάνατο.
Αποθηκεύουμε τα πιο ευπαθή τρόφιμα στο κάτω μέρος του ψυγείου που έχει μεγαλύτερη ψύξη.Τα πιο ευαίσθητα τρόφιμα είναι ο κιμάς, τα εντόσθια και τα θαλασσινά.Στη συντήρηση του ψυγείου η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμίζεται μεταξύ +2 βαθμούς Κελσίου και + 4 βαθμούς Κελσίου..Στην κατάψυξη η θερμοκρασία πρέπει να είναι στους -18βαθμούς Κελσίου.Το φαγητό πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο το αργότερο μία ώρα μετά το μαγείρεμα το καλοκαίρι και δύο ώρες μετά τον χειμώνα.Ωμά τρόφιμα ζωικής προέλευσης δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που θα καταναλωθούν ωμά ή είναι ήδη μαγειρεμένα..
copyright http://kosmaser.pblogs.gr/
