Υπάρχουν «καλά» λίπη και «κακά» λίπη.
Γεγονός είναι ότι στη διατροφή μας χρειάζονται και αυτά.
Βοηθούν στην απορρόφηση θρεπτικών, στην αποτελεσματική
μετάδοση νευρικών μηνυμάτων και στη διατήρηση της ακεραιότητας
των μεμβρανών όλων των κυττάρων.
Εντούτοις, όταν καταναλώνονται σε υπερβολικό βαθμό,
τα λίπη συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους,
τις καρδιακές παθήσεις και ορισμένους τύπους καρκίνων.
Το μυστικό στη διατροφή είναι να αντικατασταθούν
τα κακά λίπη (κορεσμένα) με τα καλά λίπη (πολυακόρεστα).
Στο παρελθόν, η παρουσία χοληστερόλης σε κάποια τρόφιμα
είχε συνδεθεί με την απόφραξη των αιμοφόρων
αγγείων και τις καρδιοπάθειες.
Τελευταία όμως από την έρευνα φαίνεται ότι
ο επιβαρυντικός παράγοντας
είναι τα κορεσμένα λίπη και όχι η χοληστερόλη.
Τα αυγά είναι πλούσια σε χοληστερόλη αλλά και
μια σειρά άλλα θρεπτικά συστατικά
όπως βιταμίνες Β12, Ε,
φολικό οξύ και ιχνοστοιχεία.
Και οι ομελέτες λοιπόν αλλά και τα αυγά μπορούν
να ...στριμωχθούν σε μια ισορροπημένη δίαιτα.
Πάντα όμως με μέτρο γιατί παχαίνουν.
Τα καφετιά αυγά είναι πιο θρεπτικά από τα άσπρα.
Η ..απόχρωση στο κέλυφος των αυγών
εξαρτάται μόνο από τη ράτσα
των πουλερικών και δεν έχει καμία σχέση
με το θρεπτικό τους περιεχόμενο.
Το τελευταίο μπορεί να διαφέρει από αυγό σε αυγό
αναλόγως π.χ. της ράτσας, των συνθηκών παραγωγής κ.α.
Ποτέ όμως δεν μπορεί να ξέρει κάποιος, εκ των προτέρων,
το θρεπτικό περιεχόμενο ενός αυγού από την απόχρωση στο κέλυφος.
Κάθε τύπος κρέατος π.χ. ψάρι, κοτόπουλο κ.λ.π.
μπορεί να περιέχει υψηλά ποσοστά κορεσμένου λίπους
και μεγάλη σημασία έχει το είδος του κρέατος.
Για παράδειγμα το βοδινό κόντρα φιλέτο και το ψαρονέφρι
είναι πιο διαιτητικά από το μπούτι στο κοτόπουλο.
Παράλληλα, το κόκκινο κρέας περιέχει και χρήσιμα συστατικά
όπως πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνη B12.
Μεγάλη σημασία έχει επίσης ο τρόπος
με τον οποίο μαγειρεύεται το κόκκινο κρέας.
Σε γενικές γραμμές το ψητό και το βραστό
(ειδικά αν αποφεύγουμε το εμφανές λίπος)
είναι πιο υγιεινό από το τηγανητό.
Τα ψάρια είναι μια εξαίρετη πηγή πρωτεΐνης
και άλλων θρεπτικών συστατικών.
Ψάρια πλούσια σε λίπος όπως ο σολωμός, ο κολιός η σαρδέλα,
η ρέγκα, είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα του τύπου ωμέγα-3.
Τα τελευταία ενδεχομένως συνδέονται με μειωμένη
πιθανότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.
Σε κάθε περίπτωση, το ψητό και το βραστό ψάρι,
σε αντίθεση με το τηγανητό, μπορούν να γίνουν η βάση ενός
προγράμματος διατροφής για αδυνάτισμα.
Αν κάποιος δεν ενδιαφέρεται για τη σιλουέτα του
μπορεί να φάει άφοβα χωρίς να σκέφτεται μελλοντικές καρδιοπάθειες.
